Big Mamma : Pâtes à la truffe
Big Mamma : pâtes à la truffe
Pâtes à la truffe pour 4 personnes
Ingrédients :
→ 400g de mafaldine ou de linguine
→ 70g de parmesan
→ 2 cuillères à soupe d'huile de truffe
→ 1/2 échalote
→ 1 truffe de 20g
→ 200g de champignons de paris
→ 3cl de vin blanc
→ 80g de mascarpone
Étapes de préparation pour la crème de truffes :
1. Faire fondre 20g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile de truffe dans une sauteuse.
2. Ajoutez la moitié d'une échalote et la moitié d'une truffe de 20g hachées puis les champignons émincés.
3. Laisser revenir quelques minutes et déglacer avec 3cl de vin blanc en remuant bien grâce à une spatule en bois pour décoller tous les sucs.
4. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
5. Mixer.
Étapes de préparation pour la cuisson des pâtes :
1. Dans une autre casserole, faire cuire les mafaldine ou les linguine à l'eau bouillante salée.
2. Mélanger la mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
3. Ajouter les pâtes, le parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson si cela est nécessaire.
4. Server et râper le reste de la truffe au-dessus des assiettes.
Recette issue de l'ouvrage : « Big Mamma » (Edition Marabout)