Big Mamma : Mousse au chocolat et au praliné café 

17/04/2020

Big Mamma : la fameuse mousse

La fameuse mousse au chocolat et au praliné café pour 6 personnes

Ingrédients pour la mousse :

→ 190g de chocolat noir à 70 %

→ 60g de beurre

→ 8 blancs d'oeufs

→ 45g de sucre en poudre

→ 1 pincée de fleur de sel

→ 3 jaunes d'oeufs

Ingrédients pour le praliné au café :

→ 100g de noisettes mondées

→ 35g de sucre en poudre

→ 1 pincée de fleur de sel

→ 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

→ 1 pincée de café soluble

→ 10g de grains de café

Ingrédients pour la décoration : 

→ Quelques noisettes mondées concassées

→ Quelques copeaux de chocolat

Étapes de préparation de la mousse :

1. Faire fondre le chocolat & le beurre au bain-marie. Réserver jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

2. Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel dans un saladier non gras/

3. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs dans la préparation au chocolat et mélanger avec un fouet jusqu'à obtenir une ganache.

4. Ajouter doucement les blancs en neige dans ce mélange.

5. Verser la mousse dans un grand saladier et réserver au frigo pendant au moins 4 heures.


Étapes de préparation du praliné au café :

1. Préchauffer le four à 150° C.

2. Déposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson (il ne faut pas qu'elles se touchent). Enfourner 15 minutes.

3. Dans une casserole, faire fondre pendant environ 5 minutes le sucre et le sel à feu doux jusqu'à obtenir un caramel brun.

4. Retirer la casserole du feu et ajouter les noisettes torréfiées.

5. Étaler le mélange sur une feuille de papier cuisson et laisser-le refroidir 1h à température ambiante.

6. Concasser grossièrement la plaque de caramel aux noisettes.

7.  Placer les morceaux dans le bol d'un mixeur et mixer avec l'huile d'olive, le café soluble et les grains de café jusqu'à obtenir une pâte pralinée homogène.

8. Verser le praliné au café sur la mousse au chocolat.

9. Décorer le tout avec des petits morceaux de noisettes concassés et des copeaux de chocolat puis servir aussitôt.

Recette issue de l'ouvrage : « Big Mamma » (Edition Marabout)